Griyum: la harina del futuro

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Griyum es una empresa social que desarrolla tecnología para cultivar y aprovechar las cualidades nutricionales de los grillos, tiene el propósito principal de combatir la desnutrición a través de una opción alternativa de alimentación.

Desnutrición en México

En zonas rurales del territorio nacional, la desnutrición crónica alcanza a aproximadamente el 20% de su población, lo que afecta a más de un millón de niños.

Al mismo tiempo, el 80% de las personas que habitan en zonas rurales están clasificadas dentro de algún grado de inseguridad alimentaria, a pesar de que son estos pequeños productores en estas comunidades los que producen el 40% de los alimento en el país. (Encuesta nacional de Salud)

Harina Griyum

En el año 2017, tres emprendedores originarios de la ciudad de Querétaro, con la ayuda de científicos, profesores, empresarios y expertos alimenticios crearon la harina Griyum.

La harina Griyum es un ingrediente hecho íntegramente de grillos, esta harina contiene un 60% de proteína, de manera que se puede utilizar al igual que la harina conocida comúnmente, en la realización de tortillas, galletas, pan, pastas, etc.

Cocinar alimentos con la harina Griyum tiene la ventaja de conservar el mismo sabor en los platillos, pero con muchas menos grasas y azúcares. Además, esta harina puede resultar más económica que las harinas utilizadas convencionalmente.

Los grillos

Para producir un solo kilogramo de harina Griyum son necesarios aproximadamente 15 mil grillos, esto puede parecer contraproducente, ya que mientras se combate un gran problema de nutrición, también se podría estar amenazando a la biodiversidad.  

Preocupados también por la conservación e importancia de los grillos en nuestros ecosistemas, así como por su hábitat, Griyum optó por un sistema controlado para la crianza de los grillos.  

En el sistema de producción de la empresa, los grillos crecen dentro de granjas en donde el tipo de alimentación y la higiene de los mismos pueden ser vigiladas, lo que brinda al consumidor la seguridad y confianza de que el alimento que están consumiendo se produce con estrictos parámetros de calidad.

Impacto Social

Según la organización mundial para la alimentación, para producir una misma cantidad de proteína, los grillos requieren 2 mil veces menos cantidad de agua y emiten 100 veces menos gases contaminantes que las vacas.  

En alianza con distintas instituciones públicas, Griyum busca compartir y expandir sus técnicas de cultivo de grillos a productores en comunidades rurales, y con esto incentivarlos a iniciar su propia granja de crianza de grillos, con lo que consiguen, además de un alimento nutritivo, un nuevo ingreso monetario.

Todos los proveedores de Griyum son productores de comunidades rurales

En Griyum se tiene el propósito de hacer llegar su harina a cada vez más partes del territorio nacional. Buscan conseguir que más empresas utilicen para su producción la harina hecha de grillos, la cual tiene la ventaja de ser más saludable y económica, y que con su consumo se apoya a productores locales y se colabora en la nutrición de gran cantidad de personas en comunidades vulnerables.

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Edgar Zarate
Redactor y editor en Disruptivo.tv / Percusionista y LRC por el Instituto Politécnico Nacional

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